Lo que cambió en su cocina.
Altocerro Villas, Hotel & Camping, en Constanza, tiene restaurante, hotel y buffets. Es la cocina donde nació MenuExacto, y la primera que dejó el Excel por él.
El Excel aguantaba hasta que subía el pollo.
Su costeo vivía en hojas de Excel. Hacer la cuenta no era el problema; mantenerla sí: cuando subía un ingrediente había que rehacer a mano cada plato que lo llevaba.
No publicamos costos, márgenes ni ventas de Altocerro: son suyos, como lo serían los tuyos. Si quieres ver números, la demo trae una carta de ejemplo completa. Conoce a quienes lo hicieron en Nosotros.
Lo que tiene en MenuExacto.
Contado de su cuenta en octubre de 2026. Son cifras de uso: cuántas fichas, cuántos precios, cuántos platos revisó. Sus costos y ventas siguen siendo suyos.
- fichas activas72 platos de la carta y 131 sub-recetas: salsas, guarniciones y bases.
- precios de compra actualizadosEn 140 ingredientes. Cada cambio se recalculó solo en los platos que lo llevan.
- platos re-preciadosPlatos a los que les ajustó el precio de venta después de ver su costo real.
- fichas dadas de bajaPlatos y preparaciones que sacó: dejar de hacer lo que no deja también cuenta.
Cuatro de sus más vendidos, antes y después.
El food cost es la parte del precio que se va en ingredientes. Cuando costeó estos platos en MenuExacto vio cuánto se llevaba cada uno, y los ajustó.
373 vendidasCostillas de cerdo70 %36 %Subió el precio y le bajó el costo a la porción: pasó de casi tres cuartos del precio a un poco más de un tercio.
825 vendidosChurrasco56 %36 %Su plato de carne más vendido. Subió el precio y bajó el costo de la porción hasta dejarlo cerca de su meta.
464 vendidosFilete de salmón41 %33 %Cuando le subió el costo, lo vio en la ficha y le ajustó el precio.
421 vendidosChivo con chen chen41 %32 %Un plato típico de la casa: ajustó el precio en julio, y en octubre su costo bajó.
Food cost de la primera ficha completa y de la actual, y porciones vendidas en los meses cargados en MenuExacto. Fotos de su recetario.
La cocina detrás de los números.
Restaurante, hotel y salón de eventos en Constanza, La Vega: la cocina donde se probó MenuExacto antes de ofrecérselo a nadie más.
Fotos: Altocerro Villas, Hotel & Camping.
Antes sabíamos lo que vendíamos. Ahora sabemos lo que nos queda. Le pusimos número a cada plato del restaurante y del buffet, y dejamos de adivinar.
Lo que más usa su cocina.
01Recetas y fichasCada plato con su costo por porción y el precio que debería tener.Ver cómo funciona 
02Merma y rendimientoDónde se pierde el producto al limpiar, porcionar y cocinar.Ver cómo funciona 
03Buffets y menúsCuánto te cuesta un buffet por persona, para los invitados que sean.Ver cómo funciona
Todo incluido
Tu cocina puede ser la siguiente.
30 días gratis, sin tarjeta. Empieza por tus cinco platos más vendidos.
- ✓ Recetas
- ✓ Costos
- ✓ Merma
- ✓ Análisis
- ✓ Buffets